“Tā ir dāvana mums un dāvana Latvijai” – Ēriks Dreibants par jauno grāmatu “Pavāru māja Līgatnē”: stāsts par kaislību, ilgtspēju un brīnumaino pārvērtību
“Tā ir dāvana mums un dāvana Latvijai,” ar lepnumu un siltumu pauž restorāna “Pavāru māja Līgatnē” saimnieks un šefpavārs Ēriks Dreibants, runājot par tikko no tipogrāfijas iznākušo grāmatu, kas nes tieši restorāna nosaukumu. Šī nav parasta pavārgrāmata – tā ir dziļi personisks, vizuāli iespaidīgs un emocionāls stāsts par vienu no Latvijā unikālākajiem restorāniem, kas jau otro gadu pēc kārtas (2024. un 2025. gadā) saņēmis prestižo Michelin Zaļo zvaigzni par ilgtspējīgu pavārmākslu, vietējo resursu izmantošanu un harmonisku saimniekošanu ar dabu.
Grāmata ir patiesa veltījums visam, kas veido “Pavāru māju” – ne tikai pašai ēkai un tās ēdieniem, bet galvenokārt cilvēkiem, kuri to radījuši un turpina uzturēt dzīvu. No Ērika Dreibanta personīgās kaislības uz ilgtspējīgu, sezonālu un meža garšām bagātu virtuvi, caur komandu pavāru un virtuves darbinieku ikdienas darbu, līdz vietējiem produktu audzētājiem, zemniekiem un mežsaimniekiem, kuri piegādā svaigākos dārzeņus, ogas, sēnes, zivis un gaļu. Stāsts turpinās ar interjera dizaineriem, arhitektiem un amatniekiem, kuri pārvērtuši bijušo Līgatnes dzemdību namu par modernu, bet dvēselisku restorānu – vietu, kur vēsture satiekas ar mūsdienu ilgtspējīgu estētiku.
“Pavārmāksla, iespējams, ir visgaistošākā no visām mākslām,” skaidro Ēriks Dreibants grāmatas ideju. “Ēdiens pazūd dažās minūtēs pēc pasniegšanas, tāpēc mēs vēlējāmies šo mirkli, emociju un garšu saglabāt uz visiem laikiem – grāmatas formātā. Tas ir veids, kā pateikties visiem, kas ir daļa no šī stāsta, un dalīties ar Latviju mūsu redzējumu par to, kā var ēst gudri, skaisti un ar cieņu pret dabu.”
Grāmatā lasītāji atradīs ne tikai skaistas fotogrāfijas (no Līgatnes mežiem un upes līdz restorāna virtuvei un galdam), bet arī visskaistākās un viesu iecienītākās receptes no “Pavāru mājas” ēdienkartes. Tās ir sezonālas, balstītas uz vietējiem produktiem – piemēram, meža sēņu risoto ar zaļumiem no pašu dārza, zivju ēdieni no Gaujas upes, meža ogu deserti vai gaļas ēdieni ar sakņu dārzeņiem un savvaļas garšaugiem. Receptes ir pielāgotas mājas apstākļiem, lai ikviens varētu iedvesmoties un pagatavot kaut ko līdzīgu savā virtuvē.
Grāmata izdota sadarbībā ar izdevniecību Frank’s House, pieejama gan latviešu, gan angļu valodā (cena aptuveni 45–50 €), un to var iegādāties restorāna e-veikalā pavarumaja.lv, kā arī izvēlētās grāmatnīcās Latvijā (piemēram, Jānis Roze). Tā ir ne tikai dāvana gardēžiem, bet arī simbols tam, kā mazs restorāns Līgatnē (bijušajā dzemdību namā) kļuvis par starptautisku ilgtspējas piemēru – viens no nedaudzajiem Michelin Green Star restorāniem Baltijā un pasaulē (kopumā mazāk nekā 500 šādu vietu).
Ēriks Dreibants uzsver: “Šī grāmata ir par kaislību ēdienā, par komandu, par Latviju un tās dabas bagātībām. Mēs vēlamies, lai cilvēki redzētu – ilgtspējīga virtuve nav upuris, bet gan prieks un iespēja radīt kaut ko patiesi skaistu un garšīgu.”
Ja meklē dāvanu sev vai gardēžiem 2026. gadam – šī grāmata ir ideāls variants: stāsts, kas garšo pēc meža, upes un mīlestības pret Latviju. Un, protams, pēc “Pavāru mājas” – vietas, kas maina uztveri par to, kas ir īsts latviešu fine dining.
“Pavārmāksla ir visgaistošākā no visām mākslām” – Ēriks Dreibants par jauno grāmatu, kas iemūžina “Pavāru māju Līgatnē” uz visiem laikiem
“Pavārmāksla, iespējams, ir visgaistošākā no visām mākslām,” ar dziļu pārdomu saka šefpavārs un restorāna “Pavāru māja Līgatnē” saimnieks Ēriks Dreibants, skaidrojot ideju aiz tikko iznākušās grāmatas, kas nes restorāna nosaukumu. “Ēdiens, ko mēs radām, pastāv tikai dažas minūtes – viesis to nobauda, izbauda un tas pazūd. Tieši tāpēc mums bija vēlme šo mirkli, emociju, garšu un aizkadrā palikušo darbu saglabāt uz visiem laikiem – grāmatas formātā. Tā nav tikai pavārgrāmata ar receptēm; tā ir stāsts par cilvēkiem, procesu un vietu, kas visu padara iespējamo.”
Grāmata nav tikai recepšu krājums (lai gan tajā ir iekļautas viesu visvairāk iemīļotās ēdienkartes pērles – sezonālas, ilgtspējīgas, meža un upes garšām bagātas). Tā ir dziļi personiska un kolektīva liecība par to, kā bijušais Līgatnes dzemdību nams pārtapa par vienu no Baltijas reģiona unikālākajiem restorāniem – Michelin Green Star ieguvēju (atkārtoti 2024. un 2025. gadā) par ilgtspējīgu saimniekošanu, vietējo resursu izmantošanu un harmoniju ar dabu.
Klienti bieži jautā: “Kā jūs pagatavojāt to ēdienu, ko mēs ēdām pie jums?” Ēriks smaida: “Šajā grāmatā mēs atklājam viesu iemīļoto recepšu sastāvdaļas un dodam veiksmi to atkārtot mājās. Bet īstā kulminācija ir mirklis, kad ēdiens nonāk pie galda – aizkadrā paliek pavāri, kas pavadījuši neskaitāmas smagas stundas virtuvē, eksperimentējot, lai nonāktu līdz perfektajām garšu kombinācijām. Grāmata ir mūsu veids pateikties tiem, kas to visu dara iespējamo.”
Līdzās krāšņajām, iedvesmojošajām fotogrāfijām (no Līgatnes mežiem, Gaujas upes krastiem līdz restorāna virtuvei un elegantajam galdam) grāmatā ir arī stāsti par cilvēkiem, kuri ir šīs mākslas pamatā:
- Produktu audzētāji un ražotāji – vietējie zemnieki, dārznieki un mežsaimnieki no Līgatnes apkārtnes, kuri piegādā svaigākos dārzeņus, ogas, sēnes, garšaugus un savvaļas produktus. Viņu darbs ir tikpat svarīgs kā pavāra rokas – bez kvalitatīvām, sezonālām izejvielām nav iespējama patiesa ilgtspējīga virtuve.
- Zvejnieki – tie, kas no Gaujas un tuvējām ūdenstilpēm piegādā svaigas zivis, kuras restorānā pārvēršas par ēdieniem ar minimālu iejaukšanos, lai saglabātu dabisko garšu.
- Arhitekti, dizaineri un amatnieki – cilvēki, kuri pārvērta veco dzemdību namu par mūsdienīgu, bet dvēselisku telpu: ar dabīgiem materiāliem, siltu apgaismojumu un detaļām, kas ikdienā tiek izmantotas viesu uzņemšanā. Viņu darbs ir redzams katrā stūrī – no mēbelēm līdz traukiem un interjera elementiem.
Grāmata izceļ, ka “Pavāru māja” nav tikai restorāns – tā ir kopiena, kurā katrs cilvēks ir svarīgs. Ēriks Dreibants uzsver: “Mēs vēlamies parādīt, ka ilgtspējīga pavārmāksla nav upuris, bet gan prieks – prieks strādāt ar dabu, prieks radīt kaut ko skaistu un garšīgu, prieks dalīties ar viesiem un pateikties visiem, kas to padara iespējamo.”
Grāmata izdota sadarbībā ar izdevniecību Frank’s House, pieejama latviešu un angļu valodā (cena aptuveni 45–50 €), un to var iegādāties restorāna e-veikalā pavarumaja.lv, kā arī lielākajās grāmatnīcās Latvijā (piemēram, Jānis Roze). Tā ir ideāla dāvana gardēžiem, ilgtspējas entuziastiem vai ikvienam, kurš vēlas iedvesmoties no Latvijas dabas un cilvēku kaislības.
Šī grāmata ir vairāk nekā papīra lappuses – tā ir laika kapsula mirklim, kas citādi pazustu. Un, kā saka Ēriks: “Tā ir dāvana mums un dāvana Latvijai” – vietai, kurai ir tik daudz, ko dot pasaulei caur garšu, stāstu un cieņu pret dabu.
